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      豆瓣醬和大醬有區別嗎?

      發表時間:2022-06-21 訪問量:9372

            大醬是各種用黃豆做的醬的總稱。豆瓣醬是釀造的大醬,醬里有一些豆瓣。農村自然發酵醬塊做的大醬和豆瓣醬是不一樣的。
      1、大醬又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。
      2、豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。

      相關標簽: 營口大醬 醬油 米醋

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