大醬是東北的特產，用加工制成。 營口大醬是名優產品。由原營口副食品廠生產。營口大醬色澤黃紅，實為醬中佳品。

      大豆如炒、煮、爆后食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右，一半損失掉了。因為大豆里有一層薄而結實的細胞膜包著它所含的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不易被人體吸收。大豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，會妨礙人體內胰蛋白酶的消化作用。許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這里。

營口大醬的營養價值

      大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類制品后蛋白質消化率為92%至96%。

      大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易于消化吸收。